推荐两种高级海参菜—乌龙戏牡丹

水蛋芙蓉海参
主料：海参200克
配料：鸡蛋200克，红椒50克，香菜30克
调料：上汤100克，酱油50克，生抽50克，盐5克，豉油汁、香葱末适量。
制法：
鸡蛋打入碗中搅散，调味，上火蒸制成蛋糕。
海参加工后切丁，红椒、香菜切丁。
海参、红椒丁、香菜末飞水，捞出调味后撒在蛋糕上，浇豉油汁，撒香葱末即成。
特点：鲜香嫩滑，配料色彩丰富。
 
乌龙戏牡丹
主料：海参400克
配料：绿牡丹300克，红薯50克
调料：鸡汁5克，鲍汁5克，味料4克，上汤30克，盐3克。
制作：
红薯去皮切丝，入油锅炸成松，摆盘中间，四周点缀飞过水的绿牡丹（绿牡丹可以用绿菜心代替）。
海参用调好味的上汤煨透，摆在红薯丝上，浇汁即可。
特点：色彩鲜亮，营养丰富。