海参泡发不大的原因

1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。秋季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且入冬后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你好的选择。
2.泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
但是自家吃，发海参可以保持一点QQ的弹性，很好吃。虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。

尽管海参营养价值丰富，但是，很多人对于海参的吃法还存在诸多误区。不少消费者在初次购买海参时，都只关心如何把海参做得美味可口，如何让海参更加入味、如何煲海参鸡汤等问题。
其实这些都是对海参吃法的误解。我们更应关注的，是如何让海参变得更有营养。在这里，我们给大家推荐几种简单方便且利于吸收海参营养的烹饪方法。

1、海参粥——如果是早餐，海参可以切碎熬粥。做海参粥以前，先把小米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里。同时，加入少量的盐和糖、适量的姜丝，再熬制5分钟后就可以出锅。姜丝不仅可以去腥，也可以暖胃。对于老年人来说，这是一种常好的吃法。当然，用大米粥也行，不一定非要用小米粥。
2、蘸料吃法——泡发好的海参可以直接蘸酱油或蜂蜜食用，如果是糖尿病患者就不能蘸蜂蜜食用，这种吃法也要尽量避免蘸油和醋。另外要提醒的是，吃海参时尽量不要吃酸性食物，如甘草、橘子等。
一般来说，只要以清淡为主，有规律地进补，海参营养的吸收效果都会不错。