参王朝告诉您海参到底怕油和碱吗？

海参怕油怕碱是从老师傅那辈就流传下来的一种说法，一直延续使用到现在，但是这种说法其实是不正确的。
首先说油：人人都说发好的海参如果沾上油，会化掉．为了验证这种说法正确与否，我们将发好的干海参吸干水分、泡入油中。经过 24 小时的观察发现，海参遇油并没有融化，而是保持完好。但需注意的是，这种做法只适用于发好的海参，如果是将活海参放入油中，融化是在所难免的。
 
用油保存发好的海参，方法有两种。
方法一：O℃ 油封海参
干海参按照传统的方法发制好，用洁净的干毛巾吸干水分。葱油熬好后放凉，将海参放入葱油中，密封后放入 O℃ 的冰箱内保存，保存时间控制在1周左右为好。但是切记，此法不可用生油，否则放入海参后容易产生细菌，影响其品
质，故一定要将油烧熟，冷却后再用来封存海参。
方法二：油封冻海参可久存
干海参按照传统的方法发制好，用洁净的干毛巾吸干水分。色拉油熬好后放凉，将海参放入油中，入-10°C的冰箱内冷冻，使油冻成油砖。经过处理后，海参可以存放1个月以上。使用时取出海参，自然解冻即可。